POMMARD VIEILLES VIGNES 2021 DOM VINCENT GIRARDIN AOC 75CL

Pays: France
Région: Bourgogne Franche Comté-Côte d’or-Côtes de Beaune- Santenay
Appellation: Pommard AOC
Style: Vin-Rouge
Sucre résiduel:
Cépages:  100% Pinot Noir vignes âgées de 45 ans et plus
Sols: terrains très argileux avec quelques calcaires en surface
Culture: agriculture raisonnée, à ce jour, seul le SO2 et le cuivre sont 
encore utilisés
Elaboration: Vendanges manuelles, tri sur pieds puis tris sur table 
de tris à la cuverie.
Léger foulage et éraflage, mise en cuve inox des raisins. Une légère 
part de vendange entière peut être incorporée en fonction de l'état de 
la matière première. 
Macération à froid de quelques jours, puis fermentation alcoolique 
thermorégulée sur levures indigènes avec remontage et/ou pigeage. 
Pressurage pneumatique, puis mise en tonneaux des vins (environ 30 % 
de bois neuf).
Elevage en fûts pendant 15 mois, pendant lequel, la fermentation 
malolactique s’effectue. 
Un mois avant la mise en bouteille les vins des différents fûts sont assemblés 
en cuve. 
Aucun collage, mais une légère filtration lenticulaire précède la mise 
en bouteille. 


Notes de dégustation :
Œil:  robe rubis foncé
Nez:  sur des notes de fruits noirs (mûres, prunes,, d’épices de bois et de fumée
Bouche:  complexe, puissante, sur de très beaux tanins et des notes 
boisées très plaisantes. 
Finale:  belle tenue, une structure aromatique et une force des tanins 
qui augurent d’une tenue dans le temps   
Accord mets/vins :  viandes rouges, filet, entrecôte, daube, bourguignon, 
Queue et joue de bœuf confites, Ferchuse (abbats), coq au vin, civet, 
gibiers, terrines, jambon braisé, fromages : Epoisses, Langres, Maroilles, 
Munster, Soumaintrain, Livarot, Mont d’Or, Comté de 18 ou 24 mois, Cabécou, Rocamadour...
Température de Service :  autour de 14°C
Garde :  2039