GEVREY CHAMBERTIN THIERRY MORTET BIO 2021 AOC 75 CL

Pays: France
Région:  Bourgogne Franche Comté - Bourgogne- Côte-d'Or-
Côte de Nuits- Gevrey Chambertin
Appellation: Gevrey Chambertin AOC
Style: Vin-Rouge
Sucre résiduel:
Acidité totale g/L d’H2SO4  3.87
SO2 total à la mise mg/L         62
Cépages:  100% Pinot noir, vignes âgées entre 20 et 60 ans
Sols: sols bruns calciques et bruns calcaires, marnes riches en fossiles
recouvertes d’éboulis et de limons, argiles rouges venus du plateau. 

Culture: agriculture biologique depuis 2007
Elaboration: récolte parcellaire, environ 20 parcelles composent ce nectar, 
lui apportant toute la complexité.
Vendanges manuelles, égrappage à 100%, macération 2 à 3 jours, cuvaison 
de 18 jours. Fermentation alcoolique spontanée sur levures indigènes,
pigeage régulier, pressurage, 30% de la production est élevée en fûts neufs 
pendant 16 à 17 mois sans soutirage, les 70% restant sont élevés en cuve 
environ 4 mois puis soutirés en fût de 2 ou 3 vins pour encore 
11 à 12 mois. 
Assemblage des cuvaisons, filtration sur Kieselgühr et mise en bouteilles.


Notes de dégustation :
Œil: robe rubis 
Nez:  sur des notes initiales de fraise, mûre, violette, réséda et rose,
de fruits rouges et noirs, qui avec l’âge, sa transforme en notes de
réglisse, cuir, fourrure et  sous-bois
Bouche:  puissante, riche et corsée, il fait preuve d’une belle complexité, 
de la souplesse, du corps, de la matière, des tanins doux...
Finale:  bel équilibre de la matière, de l’élégance, une très belle finesse aromatique.
Accord mets/vins :  sur sa jeunesse, associé le avec une viande rouge, 
plus tard, il appréciera les plats mijotés, en sauce, daube, gibier, canard, Coq au vin, 
sandre au vin rouge, fromages : Chaource, Brillat Savarin, un brie crèmeux, ...
Température de Service :  autour de 15-16°C
Garde :  2026-2031