AMARONE DELLA VALPOLICELLA SANTA SOFIA DOC 2021 ITALIE 75CL

Pays: Italie
Région: Nord-Vénétie- -Verone – Valpolicella- San Pietro in Cariano-
Pedemonte-
Appellation: Amarone DOCG
Style: Vin-Rouge
Sucre résiduel: 3.6g/L    acidité totale 6.1g/L
Cépages:  Corvina et Corvione 70%, Rondinella 30% 
Corvinone Veronese, Corvina Veronese, Rondinella

Sols: collines caillouteuses à texture moyenne
Culture: traditionnelle
Elaboration: vendanges manuelles, passerillage (séchage) des raisins entre 80 et 
100 jours sur treillis, puis égrappage et foulage doux,
macération 20 jours en cuves inox, fermentation sur levures indigènes 
de plusieurs semaines, élevage 36 mois en fûts de chêne de Slavonie 
(Croatie) de 15 à 50hl, et environ 6 mois en bouteilles.

Notes de dégustation :
Œil:  robe rubis profond intense
Nez: bouquet puissant, bien marqué sur des notes de fruits rouges et noirs : 
cerise, mûre, cassis, pruneau, chocolat au lait, rhubarbe et des notes 
balsamiques douces et chaudes (résine, camphre...), 
Bouche:  Juteuse, concentrée, avec une belle texture tannique presque ronde, 
de la puissance et des notes acidulées qui lui apportent de la fraîcheur.
Finale:  bien équilibré, ce très beau vin de garde puissant peut se garder 
de longues années, gagnant encore en corps, longueur de bouche, saveur 
et subtilité sur des notes de fruits secs et de réglisse. 
Accord mets/vins :  civets, ragoûts, viandes braisées, mijotées longuement, 
Cotechino, Zampone, agneau de 7 heures...fromages : Taleggio, Stelvio, 
Roccaccio, Pecorino, Scarmoza fumée, Ubriaco, Munster, Livarot...

Température de Service :  entre 17 et 18°C
Garde :  2035 voire 2040 ou plus...