AMARONE DELLA VALPOLICELLA SANTA SOFIA DOC 2020 ITALIE 75CL

Pays : Italie
Région : Nord-Vénétie
Appellation : Amarone Della Valpolicella DOCG
Style : Vin-Rouge
Sucre résiduel :
Cépages :  70% Corvina Veronese 30% Rondinella
Sols : Terrain caillouteux de texture moyenne
Culture : Traditionnelle, vigne conduite en espaliers
Elaboration : Vendanges, Appassimento*, Pressurage,
Vinification 36 mois en fûts de chêne de Slavonie (région de la Croatie) et environ
12 mois en bouteilles.

Notes de dégustation :
Œil : Robe rubis profond, presque noire
Nez :  puissant et délicat, sur es notes de cerises mûres, fraises, cassis, prunes
séchées
Bouche : puissante, gourmande, aux notes délicates de cerise, griottes, fraises,
cassis, amandes amères, pruneaux
De la rondeur, de beaux tanins, cuir noble...
Finale :  un incontournable, grand vin, complexe, à découvrir.
Accord mets/vins : dès l’entrée, sur des plats de pâtes, Carbonara, recettes
à base d’œuf: Caronara, Uovo in Purgatorio, Asperges à la vénitienne, œufs brouillés
à la truffe blanche, mais aussi viande rouge, viande en sauce, Pizza, gibier,
fromages: Munster, Epoisses, Curé Nantais, n’hésitez surtout pas à vous concoter
un plateau de fromages italiens d’exception pour accompagner ce vin d’exception :
Mozzarella di Buffala, Pecorino, Gorgonzola, Dolcelatte, Fromadzo, Fontina,
Castelmagno, Formai de mut, Bitto...
 
Température de Service :  18 à 19°
Garde :  jusqu’à 20 ans selon les conditions de stockage

Appassimento*,
processus consistant en un séchage des raisins après les vendanges, sur claies
ou sur nattes de paille de façon à ce que l’eau s’en évapore et active la concentration
de leur teneur en anthocyanes (colorants naturels), sucs, sucres, arômes et tanins.