GEVREY CHAMBERTIN OSTREA TRAPET 2020 AOP BIO 75CL

Pays : France
Région : Bourgogne-Côte de Nuits-Gevrey Chambertin
Appellation : Gevrey Chambertin AOC
Style : Vin-Rouge
Sucre résiduel :
Cépages : 100% Pinot Noir issu de vieilles vignes dont certaines ont plus
de100 ans
Sols : trois parcelles près de Brochon, terroirs formés de fossiles d’huîtres datant
du Miocène.
Culture : Culture en Bio Dynamie, respect du terroir, connexion entre vignes
et environnement, préservation de la biodiversité, favorisant l’équilibre naturel.
Eraflage partiel, pas de recours au souffre
Elaboration : vendanges manuelles, tris minutieux, macérations pré-fermentaires
à froid, suivant les méthodes traditionnelles : vinification et élevage en fûts de
chêne (sans recours au souffre), 30% est élevé en demi-muids, cuvaisons longues,
puis entonnage par gravité.

Notes de dégustation :
Œil : robe grenat foncé
Nez : des notes de menthe et écorce d'agrumes
Bouche :  sur des notes fruitées de fruits rouges et noirs, des tanins soyeux,
une belle intensité, avec une belle expression de fraîcheur, de la  minéralité
(notes de graphite), une belle salinité avec des notes végétales, le tout dans
une trame d’une finesse extrême.
Finale : superbe persistance, un très beau vin, de la profondeur, des tanins
très soyeux, de la fraîcheur, de la minéralité qui lui apportent de la complexité
et un potentiel de vieillissement exceptionnel.  
Accord mets/vins : volaille, coq au vin, magret de canard aux baies de cassis,
du veau, du boeuf, un bourguignon, une selle d’agneau, Époisses, Cîteaux, Brie,
Camembert ou pour un accord alsacien un Munster
Température de Service : 15 à 17°
Garde : 2035-2040
.
Osteria*
En référence au sol contenant une majorité de fossiles de coquilles d’huîtres